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单选题
中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。
A

低档

B

中档

C

高档

D

超高档

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考题 在对自对舵的舵角调节时，刻度的档次越高，比例系数越大，偏航角越大。当海 恶劣、空载、舵叶浸水面积小时，应选用()；风平浪静，船舶操纵性能好时选用()。A.高档，高档B.低档，低档C.高档，低档D.低档，高档
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考题 中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。 A.18%B.30%C.15%D.20%
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考题 高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。 A.10%B.15%C.20%D.30%
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考题 中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。 A.50%B.55%C.45%D.60%
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考题 关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）A热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品B冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品C热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心D冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心
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考题 一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%
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考题 筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档筵宴，高档筵宴和特档筵宴，其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。
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考题 中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A、50%B、55%C、45%D、60%
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考题 中档宴席，冷菜占宴席成本的（）A、10%B、15%C、20%D、25%
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考题 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜
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考题 中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。A、18%B、30%C、15%D、20%
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考题 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
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考题 关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
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考题 中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。A、低档B、中档C、高档D、超高档
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考题 蒸青绿茶分为（）档次。A、高档中档低档B、特一至三级C、特级一至五级D、EEES级
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考题 宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
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考题 满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（）A、低档B、中档C、高档D、特档
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考题 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
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考题 高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%
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考题 宴席的上菜顺序包括（）。A、先主后次B、先咸后甜C、先荤后素D、先淡后浓E、先高档后低档
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考题 大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料C、一般原料D、植物原料
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考题 高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。A、10%；B、15%；C、20%；D、25%
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考题 用于消费的汽车消费主要集中于（）。A、中低档次B、低档C、中高档次D、高档
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考题 特殊的剃须方法是一种（）的服务，是一种刀功的体现。A、高档次B、普通的C、中档次D、低档次
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考题 单选题在对自对舵的舵角调节时，刻度的档次越高，比例系数越大，偏航角越大。当海恶劣、空载、舵叶浸水面积小时，应选用（）；风平浪静，船舶操纵性能好时选用（）。A 高档，高档B 低档，低档C 高档，低档D 低档，高档
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考题 单选题“冲击式”报价适用于（）的客房销售。A 高档B 中高档C 低档D 中档
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考题 单选题关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）A 热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品B 冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品C 热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心D 冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心
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