考题
下列不属于西餐主菜的是()。
A、海鲜B、红肉C、冻子D、土豆片
考题
下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。A、扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅B、扒房的色彩多以暖色调为主C、扒房服务员以男性为主D、在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
考题
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
考题
西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。A、西式正餐B、西式自助C、西式早餐D、西餐风味
考题
西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。
考题
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
考题
酒店24小时服务的餐厅是（）。A、咖啡厅B、西餐厅C、扒房D、中餐厅
考题
扒房是酒店服务（）的西餐厅。A、最高水准B、英式C、美式D、俄式
考题
西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，封面常常使用（）。A、纸质B、塑料C、皮草D、皮革
考题
西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。A、高档法式餐厅B、高档美式餐厅C、高档俄式餐厅D、高档意式餐厅
考题
油少、口味清淡的风格特点来自（）。A、美式西餐B、俄式西餐C、英式西餐D、法式西餐
考题
旅馆建筑照明标准值在（）处最高。A、西餐厅、酒吧间、咖啡厅B、中餐厅C、客房写字台D、洗衣房
考题
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会
考题
单选题西餐的专家将西餐发展总结为3个阶段分别是：古代西餐（）近现代西餐。A
古希腊西餐B
中世纪西餐C
古罗马西餐D
古埃及西餐
考题
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A
对B
错
考题
单选题西餐厨房组织形式有（）。A
小型西餐厨房组织B
冷菜厨房组织C
冷拼、饼房组织D
热菜厨房组织
考题
单选题扒房是酒店服务（）的西餐厅。A
最高水准B
英式C
美式D
俄式
考题
判断题西餐的专家们将西餐发展总结为4个阶段——原始西餐、古代西餐、中世纪西餐、近现代西餐。（）。A
对B
错
考题
单选题下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。A
扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅B
扒房的色彩多以暖色调为主C
扒房服务员以男性为主D
在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
考题
判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A
对B
错
考题
单选题旅馆建筑照明标准值在（）处最高。A
西餐厅、酒吧间、咖啡厅B
中餐厅C
客房写字台D
洗衣房
考题
多选题下列不属于西餐主菜的是（）。A海鲜B红肉C冻子D土豆片
考题
单选题油少、口味清淡的风格特点来自（）。A
美式西餐B
俄式西餐C
英式西餐D
法式西餐
考题
单选题西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，封面常常使用（）。A
纸质B
塑料C
皮草D
皮革
考题
判断题西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。A
对B
错
考题
单选题酒店24小时服务的餐厅是（）。A
咖啡厅B
西餐厅C
扒房D
中餐厅
考题
单选题西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。A
西式正餐B
西式自助C
西式早餐D
西餐风味
