考题
以下哪项不是进行性翼状胬肉的特点( )A、胬肉体部肥厚B、胬肉表面不平C、胬肉菲薄无血管D、胬肉上充血明显E、胬肉头部附近角膜混浊
考题
下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。A.色乌黑B.肉厚C.味极酸D.质坚硬
考题
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
考题
肉的尸僵作用会使肉变得( )。
A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加
考题
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少
考题
注水肉属于（）肉。A、变质B、掺假掺杂C、未成熟D、再加工
考题
注水肉和非注水肉的不同是（）。A、非注水肉刀口渗水B、注水肉刀口不渗水C、非注水肉表面干燥D、注水肉表面干燥
考题
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
考题
焖制菜肴具有（）的特点。A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽B、焾滑，有汁，味浓郁C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
考题
注水肉和非注水肉的不同是（）。A、注水肉缺乏弹性B、非注水肉缺乏弹性C、非注水肉表面湿润D、注水肉表面干燥
考题
下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。A、色乌黑B、肉厚C、味极酸D、质坚硬
考题
“注水肉”属于以下哪一类（）A、掺假掺杂肉B、变质肉C、未成熟肉D、再加工肉
考题
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。A、肉香B、原香C、清香D、纯香
考题
鸡爪的骨、筋、皮多，（）。A、肉老B、肉少C、肉多D、无肉
考题
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。A、肉香B、原香C、清香D、纯香
考题
北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。A、皮酥肉嫩B、外焦里嫩C、入口即化D、鲜香可口
考题
美式早餐通常（），且分量较大。A、无蛋无肉B、无肉有蛋C、有肉无蛋D、有肉有蛋
考题
拉祜族中“祜”的意思是什么？（）A、将肉保存B、将肉烤香C、将肉烟熏D、将肉风干
考题
肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。A、氨基酸B、核苷酸C、甘油三酯D、次黄嘌呤
考题
单选题注水肉属于（）肉。A
变质B
掺假掺杂C
未成熟D
再加工
考题
单选题以下哪项不是进行性翼状胬肉的特点（）A
胬肉体部肥厚B
胬肉表面不平C
胬肉菲薄无血管D
胬肉上充血明显E
胬肉头部附近角膜混浊
考题
单选题注水肉和非注水肉的不同是（）。A
非注水肉刀口渗水B
注水肉刀口不渗水C
非注水肉表面干燥D
注水肉表面干燥
考题
单选题注水肉和非注水肉的不同是（）。A
注水肉缺乏弹性B
非注水肉缺乏弹性C
非注水肉表面湿润D
注水肉表面干燥
考题
单选题下列名菜属于粤菜的是( )。A
梅干菜焖肉B
香芋扣肉C
荔枝肉D
吉首酸肉
考题
多选题肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。A氨基酸B核苷酸C甘油三酯D次黄嘌呤
