考题
以下哪种牛扒的肉质最软（）A、西冷扒B、肉眼扒C、牛柳扒D、T骨扒
考题
腰脊羊排一般每件重约（）左右。A、59～100克B、100～150克C、150～200克D、200～250克
考题
纽约式西冷牛扒一般重约（）以上。A、150克B、200克C、300克D、350克
考题
大块西冷牛扒一般重约（）左右。A、100～150克B、150～200克C、250～300克D、500克以上
考题
制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好。
考题
“poached steak with red wine”的意思是（）A、牛扒配红酒B、煎牛扒配红酒汁C、红酒煮牛扒D、红酒煮牛胸肉
考题
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）A、煎牛扒柠檬汁B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、煎牛扒蔬菜少司
考题
美式T骨牛扒一般厚3厘米左右，重约（）左右。A、250克B、300克C、450克D、800克
考题
肉眼牛扒每件一般中约（）左右。A、60～70克B、100～120克C、120～140克D、200～220克
考题
鲟鱼体长一般在1米，重约（）左右。A、1千克B、5千克C、10千克D、15千克
考题
腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。A、50～100克B、100～150克C、150～200克D、200～250克
考题
里脊末段可加工下列哪种牛扒（）A、腓脷牛扒B、小件牛扒C、薄片牛扒D、米龙腓脷
考题
里脊头段可加工下列哪种牛扒（）A、腓脷牛扒B、小件牛扒C、薄片牛扒D、米龙腓脷
考题
莫司林少司常配（）食用。A、冷肉批B、烤羊排C、铁扒牛扒D、局类菜肴
考题
马尔太少司常配（）食用。A、冷肉B、羊排C、牛扒D、芦笋
考题
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。A、50～100克B、100～120克C、150～200克D、200～250克
考题
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
考题
T骨牛扒一般厚2厘米左右，重约（）左右。A、150克B、200克C、250克D、300克
考题
西冷牛扒主要是由（）的脊肉构成的。A、上脑部B、肋背部C、上腰部D、米龙部
考题
单选题通常移动性冷高压是（）A
东暖西冷的浅薄系统B
东冷西暖的浅薄系统C
东暖西冷的深厚系统D
东冷西暖的深厚系统
考题
填空题出生时脑重约_______g。占体重的____左右。________岁时已接近成人脑重，约1500g。
考题
多选题下列哪些是对人体肌肉正确的描述？（）A肌肉收缩牵引骨骼而产生关节的运动B人体肌肉约由60亿条肌纤维组成，最长达60厘米，最短的仅1毫米左右C人体肌肉多达400-600块，大块肌肉有2000克重，小块的肌肉仅有几克D肌肉占体重的比例，一般男性约40%、女性约35%，经过系统训练的人达50%。参加健身竞技的约60%
