考题
水的冷却主要是通过()
A、接触传热和蒸发散热B、接触传热和辐射散热C、蒸发散热和辐射散热D、辐射散热和对流传热
考题
辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁波
考题
制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射传热方式
考题
在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
不借助任何介质进行热量传递的是()传热。
A、传导B、对流C、交换D、辐射
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
接触散热是借助()进行传热。
A、传导B、辐射C、对流和辐射D、传导和对流
考题
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
考题
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。A、辐射B、对流C、传导D、传递
考题
循环冷却水系统中水的冷却主要是通过（）A、接触传热和蒸发散热B、接触传热和辐射散热C、蒸发散热和辐射散热D、辐射散热和对流传热
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和火力的大小。
考题
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）A、辐射传热B、对流传热C、传导传热
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类
考题
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
考题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
考题
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
考题
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
考题
烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。A、电B、短C、光D、中
考题
在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
考题
在传热计算中以准数方程为基础求解的主要是（）。A、辐射传热B、传导传热C、对流传热D、所有传热
考题
炉膛的炉内传热方式主要是（）A、对流传热B、辐射传热C、传导传热
考题
在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）A、水传热B、油传热C、汽传热D、热辐射
考题
单选题在传热计算中以准数方程为基础求解的主要是（）。A
辐射传热B
传导传热C
对流传热D
所有传热
考题
单选题炉膛的炉内传热方式主要是（）A
对流传热B
辐射传热C
传导传热
