考题
烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()
考题
在烹饪原料的腌渍保藏法中,糖的浓度一般应()。
A.>5%B.>10%C.>50%D.>30%
考题
在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常()
A.B.C.D.
考题
在烹饪原料的腌渍保藏法中,一般食盐的浓度在()。
A.1-5%B.6-15%C.20-25%D.30-50%
考题
要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法是()。
A、真空包装贮藏B、辐射保藏C、-23~-18℃冻藏D、冷藏
考题
常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
考题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
考题
餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏
考题
关于低温保藏，正确的说法应当是（）A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
考题
通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。 A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃
考题
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏
考题
烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
考题
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。A、＞5%B、＞10%C、＞50％D、＞30%
考题
下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。A、低温保藏法B、高温保藏法C、脱水保藏法D、腌渍保藏法
考题
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
考题
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、辐射保藏
考题
下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A、脱水干燥保藏法B、熏制保藏法C、冷藏保藏法D、罐藏法
考题
保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）。A、斜面冰箱保藏方法B、砂土管法C、石蜡油封藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（）A、罐藏B、冻藏C、高剂量辐照D、气调保藏
考题
保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）A、斜面冰箱保藏法B、液氮（冷冻）保藏法C、石蜡油封藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
单选题要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）A
真空包装贮藏B
辐射保藏法C
0～－1℃的冷藏法D
－18～－23℃的冻藏法
考题
单选题下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A
脱水干燥保藏法B
熏制保藏法C
冷藏保藏法D
罐藏法
考题
多选题下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（）A罐藏B冻藏C高剂量辐照D气调保藏
考题
判断题常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。A
对B
错
考题
单选题将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）A
常温储藏B
辐射保藏法C
0～－1℃的冷藏法D
－18～－23℃的冻藏法
考题
单选题通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。A
40℃B
60℃C
80℃D
100℃
