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制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。

  • A、腋开
  • B、腹开
  • C、脊开
  • D、膛开

参考答案

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考题 鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
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考题 鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烤鸭坯翼下剖口清除内脏的方法一般选择鸭子右侧。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。 A、去鳍、去尾B、去鳃、去尾C、去鳍、去内脏D、去鳃、去内脏
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考题 制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。A.腋开B.腹开C.脊开D.膛开
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考题 （）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可。A、豌豆B、荷兰豆C、黑豆D、蚕豆
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考题 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
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考题 制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
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考题 如何制作北京烤鸭？
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考题 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（）。A、背后去骨法B、鳃内去骨法C、腹部去骨法D、尾部去骨法
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考题 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
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考题 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A、去头B、去尾C、去鳃D、剔骨
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考题 甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）
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考题 猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
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考题 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
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考题 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
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考题 猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
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考题 （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼
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考题 家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。A、爆鸡丁B、金葱扒鸭C、烤鸭D、八宝鸡
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考题 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。A、浸泡B、煮烫C、静养D、水漂
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考题 畜肉内脏初加工的基本要求有哪些？
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考题 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
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考题 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。A、腹开B、脊开C、腋开D、膛开
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考题 鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。A、去鳞B、去鳃C、去头D、一剖两开
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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