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馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。

  • A、挖剂
  • B、揪剂
  • C、切剂
  • D、拉剂

参考答案

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考题 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。A.回勺面B.炸春卷C.伊府面D.馅饼
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考题 下列点心中属于重馅品种的有()。 A.水饺B.馅饼C.广式月饼D.水晶包E.鸽蛋圆子
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考题 包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。
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考题 下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
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考题 Pie的中文解释为西式小馅饼，也称"派"
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考题 求职难让员工不敢奢求加班费。在就业压力较大的现实情况下，为了保住来之不易的饭碗，“没有多少人愿意和公司较真”，（）。A、加班费便成了“可遇而不可求”的馅饼B、加班费便成了让人“画饼充饥”的馅饼C、加班费便成了“可望而不可即”的馅饼D、加班费便成了让人“瞻前顾后”的馅饼
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考题 某公司生产馅饼皮。在决定是否添加馅料将此产品进一步加工成馅饼的过程中，要考虑的相关金额将包括以下所有选项，除了（）A、添加馅料的成本B、制作馅饼皮的成本C、馅饼的销售价格D、馅饼皮的销售价格
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考题 天线品种繁多，以供不同频率、不同用途、不同场合、不同要求等不同情况下使用。对于众多品种的天线，有多种的分类方法，一般有（）。A、用途分类B、按工作频段分类C、按外形分类D、按方向性分类
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考题 在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。A、回勺面B、炸春卷C、伊府面D、馅饼
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考题 制作馅饼的工艺流程是（）。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
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考题 温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
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考题 熟素馅主要适用于（）面点品种之用。A、水饺B、包子C、花色D、馅饼
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考题 油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
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考题 烙主要适用于（）品种的制作。A、包子类B、饺子类C、馅饼类D、糕点类
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考题 根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。A、单一B、混合C、汤团D、发酵
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考题 下剂的方法有揪剂、挖剂、拉剂、切剂等，常用的主要方法是（）。A、揪剂、挖剂B、挖剂、拉剂C、拉剂、切剂D、揪剂、切剂
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考题 下列不适宜烙的面点品种是（）。A、馅饼B、家常饼C、蟹壳黄D、盘瓤烧饼
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考题 下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
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考题 （）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
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考题 下列面点品种属于直接镶嵌的是（）A、枣糕B、豆饭C、包子D、馅饼
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考题 搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。
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考题 下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团
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考题 下列而点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
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考题 元宵也成圆宵，汤圆，汤团，团子等。
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考题 单选题某公司生产馅饼皮。在决定是否添加馅料将此产品进一步加工成馅饼的过程中，要考虑的相关金额将包括以下所有选项，除了（）A 添加馅料的成本B 制作馅饼皮的成本C 馅饼的销售价格D 馅饼皮的销售价格
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考题 多选题天线品种繁多，以供不同频率、不同用途、不同场合、不同要求等不同情况下使用。对于众多品种的天线，有多种的分类方法，一般有（）。A用途分类B按工作频段分类C按外形分类D按方向性分类
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考题 单选题在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）A 酯化淀粉B 氧化淀粉C 酸变性淀粉D 预糊化淀粉
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