考题
挖剂的要领是:右手在挖剂时用力要轻,要使其截面整齐、利落。()
此题为判断题(对，错)。
考题
松酥面团( )采用挖剂方法。A.分块B.揉园C.和面D.成型
考题
湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂
考题
反再系统加催化剂时，采用先往（）加剂，再转剂的方法。
考题
（）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
考题
较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。A、揪B、挖C、切D、剁
考题
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
考题
（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
考题
采用密闭法催熟常用的催熟剂是（），常温下使用浓度是（）；采用浸泡或喷淋法催熟常用的催熟剂是（），常温下使用浓度是（）。
考题
催化剂结焦处理方法是采用体内或体外再生方法，补加适量的新鲜催化剂。
考题
制作馅饼的工艺流程是（）。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
考题
对于较粗的剂条，适合采用的方法下剂（）A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂
考题
松酥面团（）采用挖剂方法。A、分块B、揉园C、和面D、成型
考题
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A、摘剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
考题
下剂的方法有揪剂、挖剂、拉剂、切剂等，常用的主要方法是（）。A、揪剂、挖剂B、挖剂、拉剂C、拉剂、切剂D、揪剂、切剂
考题
馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。A、挖剂B、揪剂C、切剂D、拉剂
考题
下剂又称（）或掐剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、摘坯
考题
（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
考题
（）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。A、揪剂B、切剂C、拉剂D、挖剂
考题
根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。A、摘剂B、拔剂C、割剂D、批剂
考题
50克以上的剂坯采用（）A、揪剂B、剁剂C、挖剂D、切剂
考题
对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂
考题
单选题湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。A
强还原剂B
强萃取剂C
强氧化剂D
强吸附剂
考题
填空题采用密闭法催熟常用的催熟剂是（），常温下使用浓度是（）；采用浸泡或喷淋法催熟常用的催熟剂是（），常温下使用浓度是（）。
