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炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

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更多 “炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。” 相关考题
考题 下列属描述蛋黄油的制备工序的有：A、鸡蛋煮熟B、取出蛋黄于锅内用文火除尽水分C、文火煎熬取油D、武火煎熬取油E、炒熬至蛋黄油出尽为止
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考题 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
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考题 洗涤餐具时应先洗( )后洗( )的，先洗小件后洗大件。A.不带油的/带油B.带油的/不带油C.脏的/干净D.锅盆/碗筷
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考题 炒制莲蓉馅时,油要一次倒入锅内,让油全部与莲蓉融合。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。 A.油要凉B.油要温C.油温较低D.油温较高
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考题 排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。A、锅勺B、筒勺C、餐具D、炊具
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考题 油和（ ）的关系相当于（ ）和车的关系一样A.炒；开 B.香；快 C.锅；人 D.水；马
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考题 油对于（ ）相当于（ ）对于车 A.炒；开 B.香；快 C.锅；人 D.水；马
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考题 芋角馅制作关键不正确的是（）。A、掌握好炒馅测温B、煮馅时，水、油、粉均要恰当C、要锅热火旺油暖D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
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考题 用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
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考题 采脱硫原料油样时，应先将采样瓶用（），后再装油A、原料油冲洗干净B、采集点的轻油冲洗干净C、用水蒸汽吹扫干净D、无盐水冲洗干净
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考题 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
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考题 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
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考题 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
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考题 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。A、锅内的油不能太多，以方便挂芡B、肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分C、要刮净锅底余油D、要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
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考题 下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。A、冷锅温油B、热锅凉油C、冷锅热油D、温锅冷油
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考题 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
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考题 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
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考题 空压机连杆，下部缸壁及主轴承靠击油勺击溅滑油来润滑时，击油勺一般装在（）A、连杆小端B、连杆大端C、缸壁D、主轴承
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考题 若空压机连杆、下部缸壁及主轴承靠击油勺击溅滑油来润滑，当活塞处于下死点时，击油勺应浸入滑油中（）mm。A、10～20B、20～30C、30～40
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考题 为什么炒胡萝卜时要多加些油？
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考题 齿轮油不能随便相互代用，换油时要清洁干净，防止废油污染新油。
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考题 在检查油位时，应将油尺取出，用干净的布将其擦拭干净后插回，而后第二次将其拨出，读取油位。那么，以下哪些油位的检查需要按此步骤进行（）A、机油B、燃油C、润滑油D、泵传动箱齿轮油
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考题 单选题根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A 温油B 热油C 旺油D 沸油
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考题 多选题下列属描述蛋黄油的制备工序的有：（）A鸡蛋煮熟B取出蛋黄于锅内用文火除尽水分C文火煎熬取油D武火煎熬取油E炒熬至蛋黄油出尽为止
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