葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。 A.油要凉B.油要温C.油温较低D.油温较高

题目内容（请给出正确答案）

葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。

A.油要凉

B.油要温

C.油温较低

D.油温较高

参考答案

考题在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

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考题要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。 A.鸡油B.酱油C.红油D.色拉油

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考题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数

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考题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。A、相近似的B、完全一致的C、有关联的D、两个不同体系

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考题制作葱爆肉菜肴，要求动作迅速连贯，旺火速成。

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考题 5、烹制鸡里蹦菜肴时，要（）A．小火慢煮B．大火块煮C．急火快炒D．急火慢炖

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考题 14、抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（）

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考题制作葱爆肉菜肴时，要求动作迅速连贯，旺火速成。

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