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制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75％），配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？

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考题 制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少?
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考题 制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。A、5kgB、10kgC、2kgD、15kg
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考题 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
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考题 乳糖仅在下列哪种原料中才有() A.肌肉B.乳品C.猪肝D.猪腰
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考题 制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g(猪肝每千克12.60元，净料率90%)，配料水发木耳25g(每千克12.00元)，青豆30g(计0.10元)，调料油75g(每千克10.00元)，其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少?
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考题 制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
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考题 制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。
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考题 某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 产后恶露不净者可服A、猪蹄汤B、山药扁豆粳米粥C、猪腰子菜末粥D、生姜羊肉汤E、鱼汤
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考题 ( )食物中含维生素A丰富。A.番茄B.猪肝C.猪腰D.花生
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考题 （）食物中含维生素A丰富。A番茄B猪肝C猪腰D花生
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考题 在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）A、鱼鳃花刀B、梳子花刀C、网型花刀D、荔枝花刀
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考题 产后恶露不净者可服食的药膳是（）A、猪蹄汤B、羊肝粥C、猪腰子菜末粥D、山药扁豆粳米粥E、当归生姜羊肉汤
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考题 猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
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考题 制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。A、46.7％B、45.7％C、48.2％D、50.5％
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考题 猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
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考题 “核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
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考题 乳糖仅在下列哪种原料中才有（）A、肌肉B、乳品C、猪肝D、猪腰
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考题 猪腰中间白色的髓质部有臊味，加工时要去除。
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考题 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
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考题 灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转洗涤之用。A、猪肠B、猪肝C、猪腰D、猪脑
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考题 清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。A、外膜B、内膜C、血污D、杂质
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考题 以下哪种原料适合滚料片（）。A、胡萝卜B、猪肉C、猪腰子D、里脊
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考题 猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。A、烫制B、擦拭C、浸泡D、清水
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考题 制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。
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考题 单选题产后恶露不净者可服（　　）。A 猪蹄汤B 山药扁豆粳米粥C 猪腰子菜末粥D 生姜羊肉汤E 鱼汤
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考题 单选题产后恶露不净者可服食的药膳是（）A 猪蹄汤B 羊肝粥C 猪腰子菜末粥D 山药扁豆粳米粥E 当归生姜羊肉汤
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考题 判断题制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。A 对B 错
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