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面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具，从材质分有（）两大类。

  • A、活动模和固定模
  • B、铜皮模和木模
  • C、金属模和非金属模
  • D、不锈钢模和木模具

参考答案

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考题 将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。A.茶点B.编组点心C.席点D.配套点心
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考题 面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类。 A.活动模和固定模B.铜皮模和木模C.金属模和非金属模D.不锈钢模和木模具
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考题 将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A、茶点B、编组点心C、席点D、配套点心
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考题 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
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考题 分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
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考题 用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。
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考题 西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
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考题 面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。
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考题 面点模具成型的特点是：成品的外形（）花纹图案清晰，适合大批量制作。A、大小不一B、风格不同C、美观大方D、多种多样
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考题 面点模具成型的特点是：规格致，花纹（）。A、图案清晰B、大小不一C、风格不同D、形态不同
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考题 面点是面食和（）的总称。A、面粉B、早点C、点心D、主食
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考题 丝是点心馅料常用到的一种原料形式，丝有三种规格，粗丝的规格是（）。A、2*0.1*0.1（cm）B、5*0.25*0.25（cm）C、6*0.25*0..25（cm）D、6*0.35*0.35（cm）
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考题 将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。A、茶点B、星期点心C、席点D、配套点心
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考题 面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。
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考题 面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。A、调好B、切碎C、制熟D、加热
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考题 面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感。
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考题 （）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。A、加热成形B、抻制成形C、生制成形D、模具成形
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考题 面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。
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考题 用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求。
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考题 用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。
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考题 面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
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考题 下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
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考题 面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。A、烤制B、烙制C、炸制D、加工
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考题 吊顶饰面材料的（）应符合设计要求。A、材质B、品种C、规格D、图案E、颜色
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考题 面点模具成型的特点是成品规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合（）制作。A、小批量B、大批量C、工业化D、流水线
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考题 由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A、京式面点的B、广东点心的C、山西面食的D、淮扬点心的
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