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成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。

  • A、松酥一致
  • B、形状整齐
  • C、软硬一致
  • D、粗细一致

参考答案

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考题 木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯

考题 成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。 A.松酥一致B.形状整齐C.软硬一致D.粗细一致

考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

考题 成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。 A.硬度B.软度C.酥度D.厚度

考题 成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。 A.大小一样B.软硬一致C.形状不整D.粗细一致

考题 清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。 A.抹B.挤C.包D.切

考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

考题 成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。此题为判断题(对,错)。

考题 木司的成型方法一一食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯

考题 清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,以免影响产品质量的完整。此题为判断题(对,错)。

考题 在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()A、面坯会变干燥,不易成型B、面坯会变硬,不易成型C、面坯极易变软,影响操作D、面坯会出油、上劲,影响品质

考题 成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。A、硬度B、软度C、酥度D、厚度

考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

考题 混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。

考题 清酥面坯的薄厚与形状无关。

考题 切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。

考题 清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。A、抹B、挤C、包D、切

考题 清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制

考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

考题 成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。()

考题 成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致

考题 西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成型模具,有圆形花边饼模等。A、混酥面坯B、清酥面坯C、面包面坯D、慕斯冻液

考题 清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,以免影响产品质量的完整。

考题 混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯

考题 最宜用高筋面粉的面坯是()。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯

考题 ()是由两种不同性质的面团组成的。A、混酥面坯B、清酥面坯C、泡夫面坯D、蛋糕坯

考题 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直接成型,另一是()再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯