考题
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。
A.50gB.100gC.200gD.500g
考题
下列属于北京名点小吃的是()A.小窝头
B.豌豆黄
C.桂发祥大麻花
D.豆面糕
E.茯苓夹饼
考题
制作贴饼子的玉米面与黄豆面的最佳配比是（）。A、5：1B、10：1C、6：1D、7：1
考题
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。
考题
“驴打滚”是名点（）又已称谓。A、小窝头B、豆面糕C、豌豆黄D、艾窝窝
考题
制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。
考题
制作贴饼子最佳配料是（）A、粳米面B、籼米面C、糯米面D、黄豆面
考题
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。A、油B、盐C、白糖D、馅料
考题
用板油制作桂花白糖馅，应将板油制成（）A、小丁B、大丁C、中丁D、泥状
考题
制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4：1为宜。
考题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
考题
制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。A、油B、碱C、小苏打D、泡打粉
考题
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
考题
制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。A、15B、5C、16D、18
考题
制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
考题
下列不适宜制作粥的原料是（）。A、小米B、大米C、玉米面D、豆面
考题
制作400克玉米面的小离窝头，加入（）克泡打粉为宜。A、15B、、5C、、16D、18
考题
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头
考题
制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。A、75B、200C、250D、300
考题
下列属于满族传统点心的是（）A、萨其马B、玉米面C、小窝头D、打糕
考题
下面属于北京风味小吃的有（）。A、小窝头B、都一处烧麦C、豆面糕D、豌豆黄E、耳朵眼炸糕
考题
多选题下面属于北京风味小吃的有（）。A小窝头B都一处烧麦C豆面糕D豌豆黄E耳朵眼炸糕
考题
多选题“驴打滚”是名点（ ）的又一称谓。A小窝头B豆面糕C豌豆黄D艾窝窝
考题
多选题下列属于北京风味名点的是（ ）。A小窝头B豆面糕C豌豆黄D艾窝窝E肠粉
考题
单选题“驴打滚”是名点（）又已称谓。A
小窝头B
豆面糕C
豌豆黄D
艾窝窝
