考题
刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。此题为判断题(对，错)。
考题
刷油烙时应每翻动一次刷一次油。()
此题为判断题(对，错)。
考题
刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要()。
A.透明B.纯正C.加热D.清洁卫生
考题
刷油烙是在()再刷点油。
A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上
考题
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
考题
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
考题
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
考题
刷油烙的温度以（）为宜。A、180℃B、110℃C、120℃D、130℃
考题
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
考题
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
考题
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。A、刷油要多B、刷油要少C、刷油要快D、刷油要均匀
考题
刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
考题
高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
考题
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
考题
崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。A、多B、勤C、少D、均匀
考题
烙制明酥制品的温度以（）为宜。A、100～110℃B、120～150℃C、170～180℃D、180～190℃
考题
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
考题
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
考题
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙
考题
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
考题
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
考题
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
考题
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。A、生烙B、热烙C、干烙D、湿烙
考题
刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清洁卫生。A、多B、勤C、少D、均匀
