考题
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。
A、烘干后B、速冻后C、封口后D、擦干后
考题
我国最大的鹅种是()。A.太湖鹅B.狮头鹅C.豁眼鹅D.籽鹅
考题
我国最大的鹅种是（ ）鹅。A.太湖鹅B.狮头鹅C.豁眼鹅D.籽鹅
考题
小鹅瘟疫苗应接种（）。A、雏鹅B、母鹅C、公鹅D、产蛋鹅
考题
制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。A、鹅肝B、苹果C、葡萄D、土豆
考题
苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是（）。A、泥状B、片状C、丁状D、块状
考题
中鹅又称育成鹅或青年鹅，一般指（）以上至育肥期前的鹅。A、1周龄B、1月龄C、2月龄D、3月龄
考题
世界上产蛋量最高的鹅品种（）。A、豁眼鹅B、狮头鹅C、伊犁鹅D、郎德鹅
考题
属于新疆本地鹅的是（）。A、豁眼鹅B、狮头鹅C、伊犁鹅
考题
世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。A、朗德鹅B、霍尔多巴节鹅C、莱茵鹅D、皖西白鹅
考题
鹅肝冻，这道冷菜译为英文为“foie gras in aspic”。
考题
加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。A、沙线剔除B、网油拉出C、脂肪剔除D、血管剔除
考题
制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
考题
“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。A、葡萄汁配鹅肝B、葡萄煎鹅肝C、煎牛肝苹果少司D、苹果煎鹅肝
考题
为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。A、小雄鹅B、小雌鹅C、小阉鹅D、小白鹅
考题
为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料（）。A、2～4个月B、2个月C、1个月D、1～2个月
考题
大型鹅品种（）鹅产地广东，是世界大型鹅种之一；中型鹅品种主要有（）鹅产地安徽、河南、（）鹅产地浙江、（）鹅产地四川；小型鹅品种主要有（）鹅产地山东、辽宁、吉林、黑龙江。
考题
（）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。A、匈牙利B、克罗地亚C、马耳他D、罗马尼亚
考题
育肥鹅采取（）方式，以限制鹅的活动。A、放牧B、圈养C、驱赶D、水面散养
考题
填空题大型鹅品种（）鹅产地广东，是世界大型鹅种之一；中型鹅品种主要有（）鹅产地安徽、河南、（）鹅产地浙江、（）鹅产地四川；小型鹅品种主要有（）鹅产地山东、辽宁、吉林、黑龙江。
考题
判断题西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。A
对B
错
考题
问答题简述肉用仔鹅生长——育肥期放牧场地的选择
考题
问答题简述肉用仔鹅生长——育肥期放牧鹅群的调教
