考题
攻积导滞，泻火解毒，大黄宜：A、生用B、酒炙C、醋炙D、酒蒸E、炒制
考题
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味
考题
在柴胡疏肝散中，为了增强疏肝止痛的作用，柴胡宜（）A、生用B、醋炙C、酒蒸D、鳖血炙E、炒炭
考题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
考题
正确表达蒸排骨火候的描述是（）。A、用中火蒸制B、把排骨蒸致仅熟C、蒸8分钟D、用中火蒸7分钟
考题
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味
考题
蒸汽养护是缩短养护时间的方法之一，一般宜用（） 左右的温度蒸养。A、50℃B、65℃C、80℃D、100℃
考题
临床应用大黄清上焦实热，宜（）。A、生用B、酒炙C、蒸制D、炒炙E、醋炙
考题
为缓和泻下作用，增强活血祛瘀作用，大黄宜用（）A、生用B、醋炙C、酒蒸D、鳖血炙E、炒炭
考题
蒸排骨应该使用（）火A、猛B、中C、慢D、先猛后中
考题
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
考题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
考题
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。A、烹调前调味B、烹调后调味C、加热前调味D、加热后调味
考题
由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头。A、蜜汁焗骨B、梅子蒸骨干C、清蒸排骨D、糖醋排骨
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。
考题
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
考题
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。A、包芡B、流芡C、糊芡D、奶汤芡
考题
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
多选题宜用酒蒸法炮制的药物有（）A何首乌B女贞子C地黄D黄精E山茱萸
考题
单选题为缓和泻下作用，增强活血祛瘀作用，大黄宜用（）A
生用B
醋炙C
酒蒸D
鳖血炙E
炒炭
考题
判断题用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。A
对B
错
