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由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头。

  • A、蜜汁焗骨
  • B、梅子蒸骨干
  • C、清蒸排骨
  • D、糖醋排骨

参考答案

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考题 ()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄
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考题 粤菜料头中煎封料是（）。A、蒜蓉、姜米、洋葱米B、蒜蓉、姜米、葱米C、蒜蓉、姜米、葱花D、蒜蓉、葱米、椒米
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考题 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鱼C、红焖鱼D、水浸大鲩鱼
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考题 （）属于料头中的小料类。A、鱼球料：姜花，葱度B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
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考题 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）A、红烧料B、糖醋料C、咖喱焖鸡料D、生炒排骨料
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考题 菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
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考题 发电厂丶电网经一次投资建成之后，它就随时可以运行，电能（）时间丶地点丶空间丶气温丶风雨丶场地的限制，与其他能源相比是最清洁丶无污染丶对人类环境无害的能源。A、不受或很少受B、很受C、非常受D、从来不受
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考题 任何一种热处理工艺都是由（）。A、融化丶冷却丶保温B、加热丶保溫丶冷却C、加热丶融化丶冷却D、加热丶融化丶保温
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考题 关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确的是（）A、料头是粤菜特有的一种菜肴副料B、豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条；炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉C、组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了，料头可以随着改变D、粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成，起到了增香和消除异味的作用
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考题 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
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考题 黄魁丶红魁丶祝光等为早熟苹果品种。（）
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考题 斩排骨丶斩生的鸡块丶剪虾等工作一般是由（）负责。A、水台B、杂工C、剪菜D、砧板
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考题 料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成。
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考题 （）属于料头中的大料头。A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄
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考题 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鲩鱼C、红焖鲩鱼D、水浸鲩鱼
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考题 炖汤的料头是（）A、料菇件、葱条、火腿片、姜花B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒
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考题 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
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考题 以下料头搭配错误的是（）A、滑蛋牛料：葱花、姜米B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片
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考题 F字签证主要发给从事交流丶访问丶考察等活动的人员。（）A、正确B、错误
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考题 普通签证主要签发给外交丶工作丶学习丶探亲（）A、正确B、错误
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考题 柴油机的燃烧过程包括（）丶速燃期丶缓燃期和后燃期。A、备燃期B、快燃期C、爆燃期D、着火落后期
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考题 单选题锉刀的用途（）A  铆接丶锉削丶倒圆角B  敲击丶锉削丶去毛刺C  錾切丶锉削丶倒圆角D  锉削平面丶去毛刺丶倒圆角
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考题 单选题下列都是专用扳手的是（）A  开口扳手丶钩头扳手丶力矩扳手B  内六方扳手丶钩头扳手丶力矩扳手C  内六方头扳手丶活动扳手丶力矩扳手D  力矩扳手丶梅花扳手丶钩头扳手
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考题 单选题工程施工质量控制是指下列（）等因素的全面质量控制。A 人丶机丶料丶方法丶环境B 人丶机丶料C 人丶机丶料丶图纸D 人丶机丶料丶气温
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考题 单选题F字签证主要发给从事交流丶访问丶考察等活动的人员。（）A 正确B 错误
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