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软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用


参考答案

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考题 软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。() 此题为判断题(对,错)。

考题 贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸

考题 炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。A、40℃B、50℃C、50~60℃D、70~90℃

考题 ()为食用方法写实型菜肴之一。 A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉

考题 以下属于炸制菜肴的特点是()。 A.香B.酥C.脆D.嫩E.软

考题 蛋清糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类

考题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.此题为判断题(对,错)。

考题 软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用。() 此题为判断题(对,错)。

考题 “软炸”类菜肴在烹制前应裹上()A、蛋清豆粉B、全蛋豆粉C、水豆粉D、脆浆豆粉

考题 下列菜肴不需要加热后调味的是()。A、炸响铃B、白斩鸡C、炸烹虾段D、软炸虾仁

考题 贴制菜肴需经()后食用。A、浇汁B、改刀C、炸D、蒸

考题 下面属于咸香味型的菜肴是()A、糖醋里脊B、宫保鸡丁C、五香鸡块D、软炸里脊

考题 软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。A、葱酱碟B、生菜C、毛姜醋味碟D、椒盐碟

考题 蛋清糊适用的菜肴范围是()。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类

考题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理

考题 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊

考题 酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

考题 下列属于风味性拍粉的菜肴是()。A、西法猪排B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、拔丝苹果

考题 不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()A、菊花鱼B、雪丽鱼条C、脆皮鱼条D、软炸鱼条

考题 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。

考题 滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料

考题 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。

考题 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。A、回锅肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、软炸银鱼

考题 菜肴“萝卜鱼”是采用()的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸

考题 以下属于炸制菜肴的特点是()。A、香B、酥C、脆D、嫩E、软

考题 判断题滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。A 对B 错

考题 判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。A 对B 错