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软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。() 此题为判断题(对,错)。

考题 滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对,错)。

考题 贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸

考题 炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。A、40℃B、50℃C、50~60℃D、70~90℃

考题 ()为食用方法写实型菜肴之一。 A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉

考题 以下属于炸制菜肴的特点是()。 A.香B.酥C.脆D.嫩E.软

考题 蛋清糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类

考题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.此题为判断题(对,错)。

考题 炸的菜肴多为外焦里嫩、香酥干爽,多数菜肴要带调料(椒盐、番茄汁等)食用。