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热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面。


参考答案

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考题 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面

考题 调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀混合,否则()。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉

考题 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

考题 用沸水调制的面坯又称烫面。

考题 ()是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水调面C、三生面D、四生面

考题 米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。

考题 水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯

考题 ()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯

考题 ()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

考题 热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面。

考题 ()是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。A、冰水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、冷水面坯

考题 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。

考题 温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。A、20~30B、30~40C、50~60D、70~80

考题 温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。A、20-30B、30-40C、50-60D、70-80

考题 论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧

考题 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯,行业里称其为()。A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面

考题 热水面一般是指用()调制的面坯,又称烫面。A、沸水B、热水C、50度以上D、60度以上

考题 沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。

考题 莜麦面坯最适宜沸水调制。

考题 ()是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

考题 用沸水调制的面坯又称烫面,不能生成面筋。

考题 ()是在十成面粉中先用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水面C、三生面D、半烫面

考题 ()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯

考题 沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎

考题 热水面一般是指用()调制的面胚,又称设烫面。A、沸水B、热水C、温水D、40度以上

考题 ()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯

考题 热水面坯一般是指用()调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水