考题
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面
考题
非线性调制又称角度调制，是指用调制信号控制高频载波的频率或相位。（）
考题
温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯。
考题
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）A、烫面B、揉面C、摔面D、醒面
考题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
考题
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A、20～30B、30～40C、50～60D、70～80
考题
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A、20-30B、30-40C、50-60D、70-80
考题
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
考题
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面
考题
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。A、沸水B、热水C、50度以上D、60度以上
考题
温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。A、三生面B、二生面C、四生面D、五生面
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。A、50B、60C、70D、80
考题
（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水面C、三生面D、半烫面
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
考题
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
