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先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

A.烫面

B.半烫面

C.三生面

D.水面


参考答案

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考题 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

考题 三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟(),再与三成冷水面糅合成面胚。A、五成B、六成C、七成D、八成

考题 ()是指在十成面粉中用沸水烫熟六成,再与四成冷水面揉和成的面坯。A、热水面B、四生面C、五生面D、水调面

考题 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。

考题 用沸水调制的面坯又称烫面。

考题 ()是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水调面C、三生面D、四生面

考题 水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯

考题 ()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯

考题 ()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

考题 热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面。

考题 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。

考题 使用沸水锅烫面时,面粉要(),否则面坯会有夹生的现象。A、三次加入B、一次加入C、慢慢加入D、两次加入

考题 先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。

考题 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯,行业里称其为()。A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面

考题 ()是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和而成的面坯。

考题 热水面一般是指用()调制的面坯,又称烫面。A、沸水B、热水C、50度以上D、60度以上

考题 温水面团的调制方法,有半烫面、()调制法。A、三生面B、二生面C、四生面D、五生面

考题 三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟()成,再与三成冷水面揉和成的面坯。A、一成B、三成C、五成D、七成

考题 烫面炸糕用()面坯制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水

考题 用沸水调制的面坯又称烫面,不能生成面筋。

考题 半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。

考题 三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯。

考题 ()是在十成面粉中先用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水面C、三生面D、半烫面

考题 半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面活成帮性,柔软()的面坯。A、糯性B、韧性C、光洁D、光滑

考题 三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫()成,再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。A、7B、8C、9D、10

考题 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。

考题 先用部分热水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为半烫面。A、烫熟B、煮热C、煮沸D、烫半熟