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为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是()。
- A、猪肉丝
- B、豆腐丝
- C、桂鱼丝
- D、鸡肉丝
参考答案
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考题
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
考题
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是()。A、原材料加工成形后,码味、上浆味要足B、原料形体必须大C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主D、炒制火力要大,成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行
考题
判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。A
对B
错
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