考题
制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作椰丝馅时,()不宜加入过早。
A、糖B、椰丝C、黄油D、发粉
考题
制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。
A.50gB.150gC.300gD.500g
考题
制作椰蓉盏的成形方法是用捏的手法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生拌椰蓉馅的原料有:椰蓉()、白糖750g、大油100g、鸡蛋500g、牛奶250。
A.500gB.300gC.200gD.700g
考题
制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。
A.精水B.碱水C.饴糖水D.清水
考题
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。A、先擦后拌B、先拌后挞C、先挞后擦D、先挞后拌
考题
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅
考题
制作枣泥馅最好选用（）炒制。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、钢锅
考题
用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。A、铁锅B、煸锅C、铝锅D、不锈钢锅
考题
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）A、1：1：1.5B、1.5：1：1C、1：1.5：1D、1：1：2
考题
蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。
考题
制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。A、糖水B、碱水C、饴糖D、清水
考题
制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。A、较硬B、较软C、很软D、硬度适中
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。A、2％盐水B、2％碱水C、2％糖水D、2％醋水
考题
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
拌百花馅采用（）。A、合捞法B、搅拌法C、顺一方向擦挞法D、半捞半拌法
考题
制作挞类时要注意挞水的量以达到（）成满为好。
