考题
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()
考题
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度
考题
制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。
A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉
考题
蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。
A.馅心香软B.馅心酥脆C.馅心鲜嫩D.颜色鲜艳
考题
（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。A、油脂含量较高的蛋糊B、油脂成分少的蛋糊C、糖含量较高的蛋糊D、糖含量少的蛋糊
考题
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当
考题
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度
考题
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
考题
肠粉、虾饺、蛋挞是我国哪个省的特色小吃（）A、陕西B、河北C、广东D、四川
考题
下列哪种为多层次烘培食品（）A、法国面包B、丹麦面包C、蛋挞D、奶油饼
考题
月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
考题
“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸
考题
制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）A、1：1：1.5B、1.5：1：1C、1：1.5：1D、1：1：2
考题
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。A、油B、碱C、糖D、盐
考题
干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面
考题
卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成（）、圆柱等形，然后制成成品或半成品的工艺过程。A、长形B、方形C、心形D、如意形
考题
混酥类点心形差是因为（）用量过重。A、面粉B、蛋C、糖D、油脂
考题
硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。A、生石灰B、一氧化铅C、纯碱D、草木灰或植物灰
考题
烤制好的蛋挞的效期为（）A、60分钟B、90分钟C、30分钟D、15分钟
考题
单选题硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。A
生石灰B
一氧化铅C
纯碱D
草木灰或植物灰
考题
问答题溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？
考题
单选题烤制好的蛋挞的效期为（）A
60分钟B
90分钟C
30分钟D
15分钟
