考题
产蛋下降综合症或肾形传支病患鸡均有产软壳蛋、畸形蛋的症状。此题为判断题(对，错)。
考题
不属于蛋煎法特点的是( )。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
考题
蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。()
此题为判断题(对，错)。
考题
非蛋煎法特点的是()。A.以蛋为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。
考题
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
考题
关于煎烹调法描述正确的是（）。A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法
考题
（）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料。B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。C、主料可以沾上芝麻。D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
考题
产蛋下降综合症或肾形传支病患鸡均有产软壳蛋、畸形蛋的症状。
考题
方剂的用法包括：（）A、煎法和服法B、煎法和煮法C、煮法和服法D、煎法和磨法E、磨法和服法
考题
烹调法煎分（）A、五种煎法B、六种煎法C、七种煎法D、八种煎法
考题
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
考题
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。A、油B、碱C、糖D、盐
考题
蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。
考题
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。A、色白松软B、色白质酥C、色黄质脆D、质地酥脆
考题
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
考题
不属于蛋煎法特点的是（）。A、以蛋液为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
考题
苹果、梨等大多为碱性食物，肉、蛋、大米等为酸性食物。
考题
苹果、梨等大多为碱性食物，肉、蛋、大米等多为酸性食物。
考题
苹果、梨、四季豆等大多为碱性食物，肉、蛋、大米等多为酸性食物。
考题
方便面生产中，使用的蛋类多为（）A、鸭蛋B、鸡蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
单选题方剂的用法包括：（）A
煎法和服法B
煎法和煮法C
煮法和服法D
煎法和磨法E
磨法和服法
考题
判断题产蛋下降综合症或肾形传支病患鸡均有产软壳蛋、畸形蛋的症状。A
对B
错
考题
判断题苹果、梨等大多为碱性食物，肉、蛋、大米等多为酸性食物。A
对B
错
考题
判断题苹果、梨、四季豆等大多为碱性食物，肉、蛋、大米等多为酸性食物。A
对B
错
