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单选题
硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。
A

生石灰

B

一氧化铅

C

纯碱

D

草木灰或植物灰

参考答案

参考解析
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考题 松花蛋、爆米花、陶瓷类制品、劣质油画棒等都含有( ),婴幼儿很容易受到其侵害。
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考题 无论是老年人、中年人、还是从事脑力劳动或从事重体力劳动的人都可适量食用松花蛋，那么建议老年人每天吃几松花蛋为宜?A、1～2个B、2～3个C、1～3个D、2～4个
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考题 常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
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考题 含胆固醇量多的食物有( )。A.松花蛋B.动物脑C.动物内脏D.墨鱼E.野菜
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考题 松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等 B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应 C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜 D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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考题 对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。 依次填入划横线部分最恰当的一项是：A.源远流长 改进 B.深入人心 改造 C.根深蒂固 改良 D.经久不衰 改善
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考题 以下食品中铅含量最高的是（）。A、黄瓜B、松花蛋C、面包
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考题 含胆固醇量多的食物有（）。A、松花蛋B、动物脑C、动物内脏D、墨鱼
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考题 含铅高的食品是（）。A、爆米花B、松花蛋C、水果皮D、蔬菜
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考题 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
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考题 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱
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考题 加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。
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考题 简述松花蛋内容物凝固原理。
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考题 硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。A、生石灰B、一氧化铅C、纯碱D、草木灰或植物灰
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考题 溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？
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考题 以下哪种食品胆固醇含量较低（）A、动物内脏B、松花蛋C、鱿鱼D、猪肉E、牛肉
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考题 松花蛋如何进行品质鉴定？
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考题 问答题溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？
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考题 多选题含胆固醇量多的食物有（）。A松花蛋B动物脑C动物内脏D墨鱼
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考题 问答题简述影响松花蛋质量的因素。
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考题 单选题以下食品中铅含量最高的是（）。A 黄瓜B 松花蛋C 面包
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考题 问答题写出浸泡包泥法松花蛋加工工艺流程。
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考题 问答题简述松花蛋内容物凝固原理。
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