制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。() 此题为判断题(对，错)。

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制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。()

此题为判断题(对，错)。

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考题在制作生苹果时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。() 此题为判断题(对，错)。

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考题利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味,口感更加香滑柔顺,而且可以缩短烘烤时间。() 此题为判断题(对，错)。

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考题拔丝类菜肴可选用()等来制作。 A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜

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考题用玉兰片制作馅应选择()者。 A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩

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考题苹果包应具有脆软成香、形似苹果的特点。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题苹果水心病属于果蔬的（）病害。

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考题 3、制作枣泥馅最好选用（)炒制。A．铁锅B．铝锅C．铜锅D．钢锅

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考题下列果实的类型各是什么：苹果（）、桃子（）果、西瓜（）果、玉兰（）果。

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