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面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。

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考题 在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。 A、较小B、较大C、较干硬D、内部较粗糙
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考题 成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
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考题 的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面包煎糊
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考题 软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
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考题 （）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A、清煎B、沾面粉煎C、裹蛋液煎D、挂面包煎糊
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考题 （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。
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考题 面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。
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考题 应力蒙皮机身根据组成及受力特点可分为：（）A、硬壳式机身和桁梁式机身B、硬壳式机身和半硬壳式机身C、桁梁式机身和桁条式机身D、半硬壳式机身和桁梁式机身
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考题 面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
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考题 成熟的软面包成品色泽应焦黄、均匀。
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考题 面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
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考题 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
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考题 成熟的软质面包成品造型整齐、端正，大小一致。
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考题 软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别
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考题 制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
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考题 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
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考题 面包面团分割的重量一般是（）。A、成品重量B、成品重量加烘烤损耗重量C、成品重量加称重误差量D、成品重量加水分、空气逸出量
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考题 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
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考题 软质面包成品表面过硬是因为（）。A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火
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考题 面包成品出现烂头现象是（）。
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考题 成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
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考题 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组织疏松、柔软
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考题 面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。
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考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
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考题 小型飞机的机身按结构类型可分为（）A、构架式和半硬壳式B、硬壳式和半硬壳式C、构架式、硬壳式和半硬壳式
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考题 ERJ190飞机机身结构是（）.A、半硬壳，铝合金型B、全硬壳，铝合金型C、全硬壳，铝锂合金型
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考题 172机身采用（）式设计。A、硬壳B、半硬壳C、横梁D、横条
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