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面包成品出现硬壳的原因是()、()、()。


参考答案

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考题 在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。 A、较小B、较大C、较干硬D、内部较粗糙

考题 成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑

考题 的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面包煎糊

考题 软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()

考题 ()的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A、清煎B、沾面粉煎C、裹蛋液煎D、挂面包煎糊

考题 ()、()、()可造成面包成品泻脚。

考题 面包成品出现爆脚的原因是()、()。

考题 应力蒙皮机身根据组成及受力特点可分为:()A、硬壳式机身和桁梁式机身B、硬壳式机身和半硬壳式机身C、桁梁式机身和桁条式机身D、半硬壳式机身和桁梁式机身

考题 面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。

考题 成熟的软面包成品色泽应焦黄、均匀。

考题 面包烘烤炉温过低,成品()、颜色浅;水分蒸发过多,减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹

考题 软质面包成品要求内部组织松软,蜂窝均匀,如果面包内部组织粗糙,其可能的原因是()。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大

考题 成熟的软质面包成品造型整齐、端正,大小一致。

考题 软质面包成品应造型整齐、端正,()。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别

考题 制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。

考题 软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。

考题 面包面团分割的重量一般是()。A、成品重量B、成品重量加烘烤损耗重量C、成品重量加称重误差量D、成品重量加水分、空气逸出量

考题 软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长

考题 软质面包成品表面过硬是因为()。A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火

考题 面包成品出现烂头现象是()。

考题 成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑

考题 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。A、体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密B、体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳C、体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳D、体积大,内部组织疏松、柔软

考题 面包成品出现蟾蜍皮的现象是()。

考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现气泡,易塌陷。

考题 小型飞机的机身按结构类型可分为()A、构架式和半硬壳式B、硬壳式和半硬壳式C、构架式、硬壳式和半硬壳式

考题 ERJ190飞机机身结构是().A、半硬壳,铝合金型B、全硬壳,铝合金型C、全硬壳,铝锂合金型

考题 172机身采用()式设计。A、硬壳B、半硬壳C、横梁D、横条