在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。 A、较小B、较大C、较干硬D、内部较粗糙

题目内容（请给出正确答案）

在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。

A、较小

B、较大

C、较干硬

D、内部较粗糙

参考答案

考题在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。此题为判断题(对，错)。

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考题硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。此题为判断题(对，错)。

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考题硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。A.可以频繁B.必须频繁C.不能频繁D.不可以

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考题在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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考题硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。A.可以频繁B.必须频繁C.不能频繁D.不可以

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考题硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。A.较少B.很少C.过少D.过多

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考题烤箱内上、下、左、右的温度对成品质量()。 A.无影响B.影响不大C.有些影响D.均有重要影响

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考题在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。 A、温度过早过快降低B、温度不稳定C、湿度过早过快降低D、蒸汽挥发较多

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考题硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对，错)。

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