考题
()就是在经过加工的半成品表面或内部追加带有色彩的物料或半成品,从而达到美化制品作用的成型方法。
A.镶嵌制法B.卷制法C.叠制法D.切制法
考题
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
考题
果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。此题为判断题(对，错)。
考题
混酥点心成品表面或底部应无()。
A.色泽B.生心C.斑点D.装饰
考题
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、成形B、分割C、称重D、表面装饰
考题
泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
考题
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。A.疏松程度B.体积大小C.口味优劣D.外观形状
考题
面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
考题
泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。A.外观B.色泽C.风味D.质量
考题
面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
考题
混酥点心成品表面或底部应无（）。A、色泽B、生心C、斑点D、装饰
考题
泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A、调制B、成熟C、成型D、装饰
考题
面点图案式的装盘是根据成品的色泽进行组合装饰的。
考题
机械成型多用于主食面包的制作，（）。A、形状简单，产量小B、形状简单，产量大C、形状复杂，产量大D、装饰复杂，产量小
考题
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。A、疏松程度B、体积大小C、口味优劣D、外观形状
考题
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。A、外观B、色泽C、风味D、质量
考题
摊根据（）可分为成品成型法和半成品成型法两种。A、制作要求不同B、制作口味不同C、制作形状不同D、制作色泽不同
考题
面包烘烤前最后成型及美化装饰的所有技术动作一定要（）。A、灵活轻巧B、快速、粗狂C、僵硬、有力D、随意、大胆
考题
面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。A、工艺技术B、烘烤设备C、产品口味D、原料质量
考题
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
考题
面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。
考题
果冻从模具中倒出，放置天使盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。
考题
（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。A、包制法B、叠制法C、卷制法D、镶嵌法
考题
成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。A、斑马纹B、由浅至深C、均匀D、由深至浅
考题
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
