考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
考题
由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
考题
生球粒度的__________和强度的好坏，直接影响到成品球质量。
考题
泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
考题
泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
考题
泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。A.外观B.色泽C.风味D.质量
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性
考题
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
考题
仪器水平线性的好坏直接影响到对缺陷当量大小的判断。
考题
仪器垂直线性的好坏直接影响到对缺陷大小的判断。
考题
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
考题
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
考题
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
考题
泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A、调制B、成熟C、成型D、装饰
考题
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
考题
泡夫面糊的起发主要是由（）。A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
考题
采用挤捏成型挤出的成品要大小一致，否则会直接影响成品加温后的（）。
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
考题
调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次
考题
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
考题
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
考题
收尘器滤袋和袋笼的安装好坏直接影响到正台设备（）。A、使用寿命B、运转率C、成品细度D、除尘效率
考题
判断题仪器水平线性的好坏直接影响到对缺陷当量大小的判断。A
对B
错
