考题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
考题
泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
考题
泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
考题
采用( )时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤法D.油纸卷挤法
考题
泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。A.外观B.色泽C.风味D.质量
考题
通过捏的方法，所做的成品或半成品，不但要求色泽美观，而且要求（）。A、形象逼真B、形态美丽C、褶裥整齐D、包捏准确
考题
在混捏过程中适量加入硬脂酸，有助于提高糊料的塑性，提高成型的成品率。
考题
橡胶压出成型是（）成型。A、半成品B、成品C、初成品
考题
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。A、原料B、面剂C、馅心D、皮坯
考题
泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A、调制B、成熟C、成型D、装饰
考题
软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别
考题
削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。A、薄厚B、大小C、多少D、粗细
考题
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。A、挤制法B、花戳法C、二次成型法D、复合法
考题
水饺一般是用（）的技法成型的。A、捻捏B、推捏C、挤捏D、搓捏
考题
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。A、外观B、色泽C、风味D、质量
考题
球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。A、挤B、捏C、挖D、斩
考题
提褶包是用（）的技法成型的。A、推捏B、挤捏C、捻捏D、搓捏
考题
当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。A、大小一致B、形状统一C、表面平整D、不能太薄
考题
采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
考题
采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法
考题
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
考题
采用平行结转分步法，半成品成本的结转与半成品实物的转移是一致的。
考题
采用逐步结转分步法，半成品成本结转与半成品实物的移转是一致的。
考题
塑料薄膜的成型加工：（一）熔融挤出成型：1、挤出吹塑成型--筒膜2、T型模法成型--平膜（二）平挤拉伸成型（三）流涎法成型（四）（）。
考题
填空题塑料薄膜的成型加工：（一）熔融挤出成型：1、挤出吹塑成型--筒膜2、T型模法成型--平膜（二）平挤拉伸成型（三）流涎法成型（四）（）。
考题
问答题用平挤逐次双向拉伸法成型PP薄膜时，挤出的厚片为何要急冷？冷却后的厚片在拉伸前为什么又要预热？
考题
单选题吹塑薄膜的操作程序是：（）。A
加热、加料、挤出、提料、喂辊、充气、调整、卷取、包装、成品B
加热、加料、挤出、提料、充气、喂辊、调整、卷取、包装、成品C
加热、加料、挤出、提料、调整、喂辊、充气、卷取、包装、成品D
加热、加料、提料、挤出、喂辊、充气、调整、卷取、包装、成品
