考题
拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。A、厚片B、圆片C、方片D、一头宽一头窄的长方片
考题
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的
考题
冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。
A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。
A.菱形B.桥形C.螺旋形D.花朵形
考题
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。
A.装饰性B.拼摆性C.雕刻性D.可塑性
考题
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。A、酿B、扣C、排D、卷
考题
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
考题
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。A、单拼B、双拼C、花鸟D、三拼
考题
冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。A、类型B、式样C、色泽D、形态大小E、原料种类
考题
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼
考题
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
考题
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。
考题
拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。A、夸张B、修饰C、搭配D、艺术
考题
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
考题
俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。A、原料B、盛器C、装饰D、配料
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形
考题
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。A、对比强烈B、形同色C、相近色
考题
下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。A、馒头式B、双拼式C、三拼式D、四拼式
考题
拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。A、主次关系B、原料大小关系C、色彩搭配关系D、特定要求
考题
拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。A、制品风味B、制品艺术效果C、主题D、口味
考题
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。A、数量最多B、松散易碎C、质量最好D、形状散乱
考题
用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。A、质量最好B、比较整齐C、形状散碎D、零碎
考题
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
考题
下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。A、四拼B、六拼C、五拼D、以上都是
考题
一本32开成品的书刊，正文拼成8开大板时，应该是（）。A、2拼B、3拼C、4拼D、8拼
