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带骨腿肉15.0kg（每千克12.00元），剔出骨头3.0kg（作价每千克5.00元），损耗0.4kg，求净腿肉每千克的成本。

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考题 某厨房购进带皮腿肉10千克,其进货单价为25元／千克,加工后得净腿肉8千克,其它猪皮、骨头等合计30元,则净腿肉的单位成本为()。 A.26.5元/千克B.28元/千克C.27元/千克D.27.5元/千克
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考题 某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4.00元)，经拆卸处理后得肉皮0.5kg(每千克1.50元)，求净肉每100g的成本。
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考题 净光鸡15.0kg，每千克10.00元，加工分档得胸脯3.3kg，其他部位共计折价122.10元，求鸡胸脯每千克的成本。
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考题 回锅肉选择的原料部位是______。 A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉
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考题 无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。A.里脊肉B.外脊肉C.后臀尖肉D.后腿肉
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考题 生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）A、18.24元B、18.42元C、14.28元D、14.82元
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考题 计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
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考题 无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。A、里脊肉B、外脊肉C、后臀尖肉D、后腿肉
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考题 制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上盐、胡椒粉。A、剔去骨头B、横断面朝上C、划上刀纹D、拍成大片
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考题 某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）。A、26.5元/千克B、28元/千克C、27元/千克D、27.5元/千克
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考题 制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
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考题 核桃煎猪排时用的主料应是（）A、带骨猪排B、火腿C、无骨猪排D、猪后腿肉
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考题 （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
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考题 带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。A、里脊肉B、外脊肉C、后腿肉D、后臀尖肉
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考题 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。A、胸脯肉B、翼肉C、大腿肉D、小腿肉
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考题 其他干、熏、盐制的带骨猪腿肉
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考题 干、熏、盐制带骨鹿豚、姬猪腿肉
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考题 《膨胀聚苯板薄抹灰外墙外保温系统》JG149-2003标准对膨胀聚苯板表观密度的要求是（）。A、≤15.0kg/m3B、≥15.0kg/m3或≤18.0kg/m3C、18.0～22.0kg/m3
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考题 肉馅。需要原材料（）500克。A、前腿肉B、后腿肉C、五花肉D、胸脯肉
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考题 蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。
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考题 判断题白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。A 对B 错
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考题 单选题《膨胀聚苯板薄抹灰外墙外保温系统》JG149-2003标准对膨胀聚苯板表观密度的要求是（）。A ≤15.0kg/m3B ≥15.0kg/m3或≤18.0kg/m3C 18.0～22.0kg/m3
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