考题
按鸡肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
A.鸡腿肉B.鸡胸脯肉C.鸡牙子肉D.鸡翅肉
考题
回锅肉选择的原料部位是______。
A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉
考题
牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。
A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉
考题
水晶肴肉是用______加工而成的。
A.后腿肉B.前腿肉C.梅条肉D.猪前蹄
考题
牛前腱子肉又称______,位于前腿的小腿部位。
A.前腿肉B.窝肉C.腿肉D.牛腱
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
考题
最适合切鸡肉丝的部位是()。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子
考题
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。A、前腿肉B、后腿肉C、胸脯肉D、肋条肉
考题
用鸡肉制馅一般应选用（）。A、老母鸡肉B、当年鸡胸脯肉C、鸡翅肉D、鸡腿肉
考题
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉
考题
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉
考题
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
考题
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。A、五花肉B、后腿肉C、夹心肉D、猪外脊
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）A、瘦肉较多的后腿肉B、肌间脂肪较密肌束较细的肉C、脂肪与瘦肉均衡的肋条D、筋腱较多的腿肉
考题
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
考题
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。A、前腿肉B、后腿肉C、腱子肉D、脊背肉
考题
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。A、前夹肉；B、五花肉；C、后腿肉；D、外档肉
考题
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。A、胸脯肉B、翼肉C、大腿肉D、小腿肉
考题
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
考题
（）鸡身上最嫩部位，适宜切片、丝及剁茸等。A、腿肉B、脊背C、胸脯肉D、鸡翅
考题
最适合切鸡肉丝的部位是（）。A、腿肉B、胸脯肉C、栗子肉D、鸡牙子
考题
单选题下列何者之脂肪含量最多（）。A
前腿肉B
后腿肉C
腹胁肉D
背脊肉。
