考题
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。A.50~100克B.100~120克C.150~200克D.200~250克
考题
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。A.里脊肉B.外脊肉C.后臀尖肉D.后腿肉
考题
明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
整鸡出骨的第一步是( )。A.去翅骨B.去颈骨C.去腿骨D.去背骨
考题
加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分肥膘。A、牛排B、猪排C、羊排D、羔羊排
考题
能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（）。A、背后去骨法B、鳃内去骨法C、腹部去骨法D、尾部去骨法
考题
核桃煎猪排时用的主料应是（）A、带骨猪排B、火腿C、无骨猪排D、猪后腿肉
考题
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A、去头B、去尾C、去鳃D、剔骨
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
考题
禽类原料加工步骤是（）。A、放血→煺毛→去内脏→洗涤B、煺毛→放血→去内脏→洗涤C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
考题
整鸡出骨的第一步骤是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
考题
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。A、翻转鸡皮复原，洗涤待用B、去内脏C、去鸡头D、去鸡爪
考题
整鸡出骨的第一步是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
考题
整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
考题
带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。A、里脊肉B、外脊肉C、后腿肉D、后臀尖肉
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
考题
下列说法，哪项错误（）A、籽骨由关节附近肌腱骨化而成B、髌骨是体内最大的籽骨C、籽骨有骨膜，副骨无骨膜D、籽骨无骨膜，副骨有骨膜E、副骨由没有完全融合的多个骨化中心形成
考题
无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。A、50～100克B、100～120克C、150～200克D、200～250克
考题
下列说法，哪项错误（）A、籽骨由关节附近肌腱骨肌化而成B、髌骨是体内最大的籽骨C、籽骨有骨膜，副骨无骨膜D、籽骨无骨膜，副骨有骨膜E、副骨由没有完全融合的多个骨化中心形成
考题
明翅是小型鲨鱼的鳍，经过去皮、去骨后的加工制品。
考题
判断题明翅是小型鲨鱼的鳍，经过去皮、去骨后的加工制品。A
对B
错
考题
单选题下列说法，哪项错误（）A
籽骨由关节附近肌腱骨肌化而成B
髌骨是体内最大的籽骨C
籽骨有骨膜，副骨无骨膜D
籽骨无骨膜，副骨有骨膜E
副骨由没有完全融合的多个骨化中心形成
考题
单选题下列说法，哪项错误（）A
籽骨由关节附近肌腱骨化而成B
髌骨是体内最大的籽骨C
籽骨有骨膜，副骨无骨膜D
籽骨无骨膜，副骨有骨膜E
副骨由没有完全融合的多个骨化中心形成
