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判断题
白条肉三段锯分后,后腿部位剔骨,略修割脂肪层,得去骨后腿肉。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 羊肉中,又称股肉,包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。A.前腿肉B.后腿肉C.腱子肉D.脊背肉

考题 某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4.00元),经拆卸处理后得肉皮0.5kg(每千克1.50元),求净肉每100g的成本。

考题 回锅肉选择的原料部位是______。 A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉

考题 羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。 A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉

考题 水晶肴肉是用______加工而成的。 A.后腿肉B.前腿肉C.梅条肉D.猪前蹄

考题 无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。A.里脊肉B.外脊肉C.后臀尖肉D.后腿肉

考题 肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是()。A、前腿肉B、后腿肉C、胸脯肉D、肋条肉

考题 ()又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩,可代替里脊肉,多用于炒、炸、爆。A、外裆B、后蹄髈C、颈肉D、里脊

考题 按照猪肉的规格:白条先分三段,即()A、前腿B、后腿C、中段D、里脊

考题 菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的()部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉

考题 无骨猪排是由去骨的()加工制成的。A、里脊肉B、外脊肉C、后臀尖肉D、后腿肉

考题 核桃煎猪排时用的主料应是()A、带骨猪排B、火腿C、无骨猪排D、猪后腿肉

考题 制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用()。A、小牛后腿肉B、小牛前腿肉C、小牛里脊肉D、小牛外脊肉

考题 制作生肉馅时,对肉的部位基本要求是()A、瘦肉较多的后腿肉B、肌间脂肪较密肌束较细的肉C、脂肪与瘦肉均衡的肋条D、筋腱较多的腿肉

考题 关于牛后腿肌肉部位分档,正确的是()。A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

考题 羊肉中,又称股肉,包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。A、前腿肉B、后腿肉C、腱子肉D、脊背肉

考题 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是()。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉

考题 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是()。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉

考题 带骨猪排主要是由猪肋骨和()构成。A、里脊肉B、外脊肉C、后腿肉D、后臀尖肉

考题 ()是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。A、外脊肉B、里脊肉C、前腿肉D、后腿肉

考题 制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉

考题 剔是对()进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料

考题 肉馅。需要原材料()500克。A、前腿肉B、后腿肉C、五花肉D、胸脯肉

考题 判断题白条肉三段锯分后,将中段在脊椎骨下约4~6cm的肋骨处平行斩下,带脊背部位略修割脂肪层为大排。A 对B 错

考题 单选题下列何者之脂肪含量最多()。A 前腿肉B 后腿肉C 腹胁肉D 背脊肉。

考题 单选题制作不同产品要选用不同部位肉,制作烤肉最好选用()。A 颈肉B 腹肉C 背脊肉D 后腿肉