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河蚌加工取肉后,为了让蚌足容易酥烂,可用()的方法。

  • A、加碱浸泡
  • B、加苏打浸泡
  • C、用木棒敲打
  • D、剞花刀

参考答案

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考题 蚌壳内有肠脏,无血,身有长拔,长约20~25cm,因其拔与象拔相似故名(),主要产于阿拉斯加的深海。A、贵妃蚌B、桂花蚌C、象拔蚌D、河蚌

考题 制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

考题 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

考题 绿色植物原料一般不宜作为炖的原料,是因为______。 A.容易变色B.容易酥烂C.容易成熟D.容易入味

考题 樱桃肉菜品的特色有______。 A.色泽樱红B.刀工精细C.口味酸甜D.酥烂肥醇E.光亮悦目

考题 白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓

考题 符合象拔蚌加工要求的选项是( )。A.汤制前剖开蚌体清除内脏B.生食肉质须要用60℃温水汤制C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理D.剖开肉足清除内脏

考题 酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用()的刀法。

考题 为了使虾仁色白(),可放入使用苏打水洗涤。A、肉脆B、肉松C、肉酥D、肉硬

考题 河蚌加工取肉后,为了让蚌足容易酥烂,可用()方法。A、加碱浸泡B、加苏打浸泡C、用木捶敲打D、剞花刀

考题 对河蚌的运动的叙述正确的是()A、贝壳张开和闭合,使河蚌在河底沙石中划行B、斧足的肌肉收缩和舒张,使河蚌身体缓慢移动C、外套膜和斧足共同收缩和舒张,使河蚌身体缓慢移动D、由外套膜收缩和舒张引起河蚌运动

考题 具有伪足、胶足、斧足的动物依次是:()A、变形虫、蜗牛、河蚌B、蜗牛、河蚌、乌贼C、乌贼、变形虫、河蚌D、河蚌、蜗牛、变形虫

考题 制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸

考题 炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

考题 为了使虾仁色白(),可放入食用苏打洗涤。A、肉脆B、肉松C、肉酥D、肉硬

考题 河蚌经加工取肉后,应摘去鳃瓣和(),然后再用盐水搓洗。A、肠胃B、泥沙C、油垢D、黏液

考题 香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。A、无油汁B、有水汁C、有芡汁D、无汤汁

考题 一般()的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的肉类原料。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断

考题 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至(),捞出冷却,再切成0.5cm见方的丁。A、半熟B、酥烂C、熟透D、断生

考题 香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。A、松酥B、焦嫩C、松软D、松散

考题 隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

考题 符合象拔蚌加工要求的选项是()。A、汤制前剖开蚌体清除内脏B、生食肉质须要用60℃温水汤制C、因为肉质易老不易采用高温汤制处理D、剖开肉足清除内脏

考题 具有伪足、疣足、腹足、斧足、腕足的动物依次是()A、变形虫、沙蚕、乌贼、蜗牛、河蚌B、变形虫、沙蚕、蜗牛、河蚌、乌贼C、变形虫、蜗牛、沙蚕、河蚌、乌贼D、沙蚕、乌贼、变形虫、蜗牛、河蚌

考题 单选题具有触手、触角、触须、触肢、触唇的动物依次是:()A 海葵、蟋蟀、河蚌、蜜蜂、园蚌B 河蚌、园蚌、海葵、蟋蟀、蜜蜂C 蜜蜂、蟋蟀、河蚌、园蚌、海葵D 海葵、蜜蜂、蟋蟀、园蚌、河蚌

考题 单选题对河蚌的运动的叙述正确的是()A 贝壳张开和闭合,使河蚌在河底沙石中划行B 斧足的肌肉收缩和舒张,使河蚌身体缓慢移动C 外套膜和斧足共同收缩和舒张,使河蚌身体缓慢移动D 由外套膜收缩和舒张引起河蚌运动

考题 单选题具有伪足、胶足、斧足的动物依次是:()A 变形虫、蜗牛、河蚌B 蜗牛、河蚌、乌贼C 乌贼、变形虫、河蚌D 河蚌、蜗牛、变形虫

考题 多选题葫芦鸡具有(  )特点。A色泽金红B皮酥肉嫩C香烂味醇D筷到骨脱E口感筋柔