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河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后再用盐水搓洗。

  • A、肠胃
  • B、泥沙
  • C、油垢
  • D、黏液

参考答案

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考题 瓣鳃纲的动物身体()对称，具两片瓣状贝壳，头部退化，足呈斧状，鳃呈瓣状，如河蚌。A、左右B、前后C、腹背D、头尾
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考题 下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
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考题 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。A、高汤B、鱼汤C、盐水D、清水
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考题 用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
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考题 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。A、盐水B、碱水C、清水D、明矾水初加工裙带菜要先去掉根
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考题 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
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考题 清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。A、表皮B、筋膜C、污物D、油脂
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考题 猪肚的初加工应用（）搓洗，然后用水洗涤，以除去异味。A、盐碱B、盐水C、盐醋D、盐酸
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考题 下列原料中属于瓣鳃纲动物原料的有（）。A、鲍B、牡蛎C、田螺D、贻贝E、河蚌
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考题 河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。A、加碱浸泡B、加苏打浸泡C、用木棒敲打D、剞花刀
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考题 干贝水发的正确步骤是（）。A、温水搓洗→摘去老筋→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透B、摘去老筋→温水搓洗→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透C、加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透→摘去老筋→温水搓洗D、温水搓洗→去除杂质→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
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考题 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。A、碱水B、清水C、盐水D、开水
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考题 河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。A、酒B、醋C、盐D、碱水
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考题 河蚌的外鳃瓣，除具呼吸功能外，同时也是幼虫发育的场所。
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考题 鱼呼吸时，水从口入，经鳃丝后再经鳃耙，然后从鳃孔排出体外。
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考题 如果树脂在输送和贮存过程中脱水干燥，应采用（）。A、把干树脂置入除盐水中浸泡B、把干树脂置入浓食盐水中浸泡，然后再用水稀释C、将干树脂先用水浸后再用食盐溶液浸泡
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考题 单选题河蚌的生殖孔开口于（）A 身体末端B 身体腹面C 内鳃瓣的鳃上腔D 口附近
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考题 单选题河蚌的排泄孔和生殖孔开口于（）。A 内鳃瓣的鳃内腔B 外鳃瓣的鳃上腔C 外鳃瓣的鳃内腔D 内鳃瓣的鳃上腔
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考题 判断题河蚌的外鳃瓣，除具呼吸功能外，同时也是幼虫发育的场所。A 对B 错
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