考题
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
考题
混酥点心成品表面或底部应无()。
A.色泽B.生心C.斑点D.装饰
考题
在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法。
A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式
考题
在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A.不能轻柔快速B.用力太大、过猛C.不能一次性成功D.缓慢切割
考题
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
考题
赤芍的形状和表面颜色是A. 圆锥形，表面类白色
B. 圆柱形，表面浅红棕色或类白色
C. 圆锥形，表面粉白色或粉红色
D. 圆柱形，表面棕褐色
E. 纺锤形，表面类白色
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
考题
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
考题
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
考题
混酥点心成品表面或底部应无（）。A、色泽B、生心C、斑点D、装饰
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
考题
肺水肿家兔肺的特点是大量白色或粉红色泡沫样痰，表面饱满光滑，红白相间、切面有白色或粉红色泡沫流出、有握雪感，兔的特点（）、（）、（）。
考题
插粉红色荷花的水盆最好选择（）。A、湖蓝色B、紫红色C、黑色D、白色
考题
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。A、直酥B、圆酥C、暗酥D、酥层
考题
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）A、直酥B、圆酥C、暗酥D、半暗酥
考题
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
考题
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割
考题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
考题
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥
考题
在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖，属于（）装饰方法。A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式
考题
在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（）。A、脆浆B、窝贴浆C、蛋浆D、蛋白稀浆
考题
单选题赤芍的形状和表面颜色是（ ）A
圆锥形，表面类白色B
圆柱形，表面浅红椋色或类白色C
圆锥形，表面粉白色或粉红色D
圆柱形，表面棕褐色E
纺锤形，表面类白色
考题
填空题肺水肿家兔肺的特点是大量白色或粉红色泡沫样痰，表面饱满光滑，红白相间、切面有白色或粉红色泡沫流出、有握雪感，兔的特点（）、（）、（）。
