考题
直接镶嵌就是在加工成半成品表面直接镶嵌上不用颜色的面点物料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
考题
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
考题
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。
A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
考题
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥
考题
蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。()
此题为判断题(对，错)。
考题
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
考题
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
考题
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
考题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
考题
艾滋病感染者从表面能否看出（）。A、能B、不能C、分情况
考题
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮
考题
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。A、直酥B、圆酥C、暗酥D、酥层
考题
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
考题
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
考题
蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。A、膨松B、酥软C、酥脆D、酥香
考题
体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
考题
（）暗酥的层次。A、表面看不见，侧面和剖面才能看见B、直观外露酥层C、无层次D、大部分在里面，仅有一部分酥层外露
考题
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。A、明酥B、暗酥C、圆酥D、直酥
考题
（）图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。A、面点B、小鸡酥C、八宝饭D、像生雪梨
考题
擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
考题
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
考题
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥
考题
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
考题
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
考题
从润湿方程看出，表面能（）的固体容易发生润湿。
