考题
白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
考题
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。
考题
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
考题
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
考题
白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
考题
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
考题
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
考题
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
考题
酵母菌、霉菌和细菌他们的活动与温度、湿度（）有很大关系。
考题
双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
考题
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A
对B
错
考题
单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A
高级醇类的生成B
双乙酰还原C
双乙酰回升D
还原糖的减少
考题
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A
发酵罐结冰B
酵母自溶C
双乙酰还原困难D
发酵中止现象
考题
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
考题
填空题发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
考题
单选题发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）A
乙醛B
二甲基硫C
硫化氢D
双乙酰
考题
单选题酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）A
很小B
很大C
不大D
不确定
考题
判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A
对B
错
考题
填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
考题
单选题以下不是影响双乙酰生成的因素（）。A
温度B
菌种C
染菌D
酵母自溶
考题
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。