考题
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。
A.香菇B.火腿C.干贝D.蹄筋
考题
烹制鱼翅时,可用()进行赋味。
A.熊掌B.干贝C.燕窝D.火腿E.蹄筋
考题
以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。
A.海米B.海参C.燕窝D.蹄筋E.干贝
考题
制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。
A.1hB.30minC.40minD.2h
考题
原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。
A.猪爪B.鸡肉C.火腿D.白菜心E.瘦肉
考题
下列哪一项不是世界四大名菜()。
A.蜗牛B.鱼翅C.干贝D.燕窝
考题
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。A、无味B、水分少C、鲜味足D、无污染
考题
下列属于干制品加工性原料的是（）。A、风鸡B、腊肠C、火腿D、干贝
考题
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
考题
下列哪一项不是世界四大名菜（）A、蜗牛B、鱼翅C、干贝D、燕窝
考题
木质表面施涂色漆，中级和高级油漆的区别是（）.A、高级才需湿布擦净B、高级才需刷底漆C、高级才需补腻子D、没区别
考题
（）最适用于蒸发A、鱼翅B、燕窝C、干贝D、蹄筋
考题
以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。A、海米B、海参C、燕窝D、蹄筋E、干贝
考题
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
考题
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
考题
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。A、呈鲜物质积累多；B、加入的鲜味调料多C、保存时间长；D、含多种香料
考题
烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。A、熊掌B、干贝C、燕窝D、火腿E、蹄筋
考题
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A、.香菇B、火腿C、干贝D、蹄筋
考题
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A、香菇B、鱼翅C、干贝D、火腿
考题
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A、腊肉B、火腿C、干贝D、风鸡
考题
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
考题
制作冷鸡肉批的原料有（）。A、鸡肝B、火腿C、培根D、橄榄
考题
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
考题
豆腐乳的鲜味来自（）A、加入味精B、加入红曲粉C、加入辅料D、大豆蛋白分解物
考题
单选题豆腐乳的鲜味来自（）A
加入味精B
加入红曲粉C
加入辅料D
大豆蛋白分解物