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单选题
豆腐乳的鲜味来自（）
A

加入味精

B

加入红曲粉

C

加入辅料

D

大豆蛋白分解物

参考答案

参考解析
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考题 酱油中的鲜味主要来自( )。A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
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考题 哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？
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考题 哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？
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考题 茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
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考题 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
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考题 酱油的鲜味主要来自其中的（）A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
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考题 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
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考题 第一代鲜味剂——（），第二代鲜味剂——（）。
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考题 新型鲜味剂为（）或（）的复合性鲜味剂。
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考题 豆腐乳的鲜味来自（）A、加入味精B、加入红曲粉C、加入辅料D、大豆蛋白分解物
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考题 单选题酱油中的鲜味主要来自（　　）。A 有机碱B 游离氨基酸C 糖D 蛋白质E 酯
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考题 单选题味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）A 鸡汤B 海带汤C 竹笋汤D 鱼汤
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考题 单选题味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A 鸡汤B 海带汤C 竹笋汤D 鱼汤
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考题 单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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