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B. 均可以使用自然菌种
C. 均需高温高压灭菌
D. 均需控制无氧条件
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
B.均需高温、高压灭菌
C.均可以使用自然菌种
D.发酵菌群均为原核生物
A项:酿酒前期需氧,后期不需氧。与题干不符,排除。
B项:传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程都要利用微生物的分解作用,均不需要高温、高压灭菌。与题干不符,排除。
D项:腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉,属于真核生物。与题干不符,排除。
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
A项:制作果酒用到的是酵母菌(真菌),制作泡菜用到的是乳酸菌(细菌)。与题干不符,排除。
B项:制作腐乳用到的是毛霉(真菌)。与题干不符,排除。
D项:制作果醋用到的是醋酸菌(细菌)。与题干不符,排除。
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
A项:制作果酒用的是酵母菌,是异养兼性厌氧型,果醋利用的醋酸茵是异养需氧型,泡菜是利用乳酸菌,异养厌氧型,酵母菌是真菌,A项错误。与题干不符,排除。
B项:利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌,否则菌种也会死亡,如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的,B项错误。与题干不符,排除。
C项:醋酸菌一定需要氧气,C项错误。与题干不符,排除。
摘要:2018~2019学年下学期2017级期中考试生物试卷一、单项选择题:1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.发酵过程中培养液pH都会下降C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋【答案】A2.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作,15℃条件下密封保温一段时间之后,检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个条件进行改动,实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是()A.增加酵母提取液量,则产生相同酒精所需的时间缩短B.增加葡萄汁量,则相同时间内酒精浓度升高C.连续通入无菌空气,则相同时间内酒精浓度升高D.保温温度提高到23℃,则相同时间内酒精浓度降低【答案】A3.酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,但却不产生酒精,应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基【答案】B4.下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是()A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15℃~18℃,并且有一定湿度B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D.卤汤中香辛料越多,口味越好【答案】D5.下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述,正确的是()A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为1:4)混匀装瓶B.发酵过程中始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C.在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D.随
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
B.均需高温高压灭菌
C.均可以使用自然菌种
D.发酵菌群均为原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()
A腐乳制作所需要的适宜温度最高
B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
D
略
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