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单选题
下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是（）。
A

均使用原核细胞发酵菌群

B

均可以使用自然菌种

C

均需高温高压灭菌

D

均需控制无氧条件

参考答案

参考解析
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考题 请教:2010年高考《生物》试题(江苏卷)第1大题第undefined小题如何解答? 【题目描述】 第7题：右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同
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考题 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。 A.均需有氧条件 B.均需高温、高压灭菌 C.均可以使用自然菌种 D.发酵菌群均为原核生物
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考题 关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。 A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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考题 制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。 A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵 C.保证无氧环境下发酵 D.发酵液最终呈现酸性
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考题 以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。 A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
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考题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
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考题 以下哪些不属于乳酸发酵产品（）A、酸泡菜B、酸奶C、果醋
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考题 制作橙汁烩鸭的调料其中有（）A、橙子酒B、茴香酒C、苹果酒D、红酒醋
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考题 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、料酒B、白酒C、米酒D、果酒
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考题 果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
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考题 下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）A、醋酸菌酿醋B、青霉菌提取青霉素C、乳酸菌制作酸奶D、酵母菌制作泡菜
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考题 一般制作泡菜的原料有（）A、红酒醋B、红椒粉C、干辣椒D、白里香
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考题 下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）A、制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响B、制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢C、制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软D、制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
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考题 制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
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考题 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A、减少、增加B、减少、减少C、增加、增加D、增加、减少
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考题 下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）A、果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验B、检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C、泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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考题 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A、无氧、有氧、无氧、有氧B、有氧、无氧、无氧、有氧C、无氧、有氧、有氧、无氧D、兼氧、无氧、有氧、无氧
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考题 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
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考题 利用果酒制果醋的机理是什么？
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考题 制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？
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考题 制果酒和制果醋时，优势菌和杂菌是（）种间关系。
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考题 单选题下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是（）。A 均使用原核细胞发酵菌群B 均可以使用自然菌种C 均需高温高压灭菌D 均需控制无氧条件
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考题 单选题下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）A 醋酸菌酿醋B 青霉菌提取青霉素C 乳酸菌制作酸奶D 酵母菌制作泡菜
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考题 填空题果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
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考题 单选题某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
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考题 单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A 腐乳制作所需要的适宜温度最高B 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 单选题下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
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