考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
考题
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
考题
禁食后最容易出现高胆红素血症的动物是A、猪B、牛C、犬D、马E、羊
考题
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
考题
最容易出现PSE劣质猪肉的猪种是（）。A、长白猪B、大约克夏C、杜洛克D、汉普夏
考题
（）猪胴体瘦肉率最高，背膘薄，后腿发达，肉质较差，PSE肉发生率非常高。A、新疆白猪B、三江白猪C、皮特兰猪D、哈白猪
考题
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
最适合制汤的猪肉是（）。A、五花肉B、猪里脊C、猪夹心肉D、猪腹肉
考题
最容易出现劣质肉的猪种是（）。A、长白猪B、大约克夏C、杜洛克D、汉普夏
考题
单选题引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）。A
饲料因素B
遗传因素C
维生素E和微量元素硒缺乏D
应激因素
考题
单选题禁食后最容易出现高胆红素血症的动物是（）A
猪B
牛C
犬D
马E
羊
考题
判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A
对B
错
考题
填空题PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
考题
多选题满族最突出的忌讳是不准吃（ ）肉。A猪B羊C狗D牛
考题
单选题最容易出现劣质肉的猪种是（）。A
长白猪B
大约克夏C
杜洛克D
汉普夏
